Gewinnerrezept als pdf
● 1,5 bis 2 kg Lammgigot ohne Knochen
● 500 g Polenta, Rosso del Ticino
● 1 kg Rüebli
Marinade
● 3 Zweige Rosmarin, gewaschen und gezupft
● 3 Knoblauchzehen, geschnitten
● 3 EL Tessiner Kräutersalz
● 6 EL Olivenöl
Gravy
● 100 g Maisstärke, die nicht klumpt
● 100 g Butter
● 1 dl Rotwein
● 3 EL Portwein
● 2 EL Balsamico
● 3 Zweige Rosmarin
● 1 Zwiebel
● 3 Knoblauchzehen
● 6 dl Bouillon
● Kräutersalz
● Pfeffer
ZUBEREITUNG
Lammgigot
● Das Lammfleisch mindestens zwei Stunden vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank nehmen.
● Falls vorhanden, Fettschicht teilweise abschneiden.
● In der Bratpfanne auf allen Seiten scharf anbraten, bis es bräunlich wird, total ca. 15 Minuten.
● Alle Zutaten für die Marinade vermischen und erst nach dem Anbraten auf allen Seiten auftragen. So verbrennen die Kräuter nicht.
● Lammgigot auf Bräter mit Rost legen, ca. 1 Liter Wasser in den Bräter giessen, so dass das Fleisch nicht im Wasser liegt. Überprüfen, ob immer Wasser im Bräter ist.
● Bei 100 Grad ca. 4 bis 5 Stunden niedergaren.
● Wichtig: Nach dem Garen das Lammgigot auf ein Holzschneidebrett legen und mit Alufolie einwickeln. 30 Minuten ruhen lassen.
● Vor dem Servieren in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Polenta
● 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.
● 3 TL Salz beigeben.
● 500 g Polenta-Mehl mit dem Schwingbesen ins kochende, gesalzene Wasser einrühren.
● Sobald es wieder kocht, Temperatur reduzieren, so dass es nur noch leicht blubbert.
● Unter ständigem Rühren eine Stunde weiterkochen oder einfacher: einen Polenta-Kocher mit Motor verwenden.
● Achtung: Kupferkessel funktioniert nicht auf dem Induktionsherd!
Rüebli
● Rüebli schälen, der Länge nach halbieren und in gleich lange Stücke schneiden.
● Je nach Grösse halbieren oder vierteln.
● Auf Backblech verteilen, darauf achten, dass sie nicht übereinander liegen.
● Mit Olivenöl und Salz bestreuen.
● Im Ofen bei 200 Grad Umluft für ca. 50 Minuten backen, bis die Rüebli leicht bräunlich sind. Der eigene Zucker lässt die Rüebli karamellisieren, deshalb die hohe Temperatur.
Gravy
● Mit der Zubereitung warten, bis der Braten fertig ist.
● Butter in Bratpfanne geben und aufwärmen.
● So bald als möglich die Maisstärke einrühren, bis die Mischung bräunlich wird.
● Den verbleibenden Saft vom Bräter hinzufügen, schwimmendes Fett vorher abschöpfen.
● Gewürze, geschnittenen Knoblauch, Kräuter, Wein, Portwein und Balsamico beigeben.
● Einen Teil der Bouillon dazugeben, aufkochen und für ein paar Minuten richtig kochen lassen.
● Mit Salz, Pfeffer und je nach Menge der Flüssigkeit aus dem Bräter mit noch mehr Bouillon abschmecken.
● Gravy absieben.
En Guete!
