ZUTATEN
- 1.2 kg gut abgehangenes Ribeye oder Hohrücken am Stück
Vinaigrette Toscanaise:
- 1 Bund Thymian frisch
- 1 Bund Petersilien frisch
- 1 Bund Rosmarin frisch
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Zitronenreste einer ½ Zitrone (unbehandelt)
- 1 EL Roter Pfeffer
- 1 EL Kapern
- 1 dl Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer und Fleur de Sel
Kartoffelstock
• 1 kg Bintje oder Agria Kartoffeln
• ¼ Knollensellerie schälen und würfeln
• 1 mittelgrosse Zwiebel grob hacken
• 1 dl Weissein
• Butter
• Muskatnuss
Rüebli-Pfanne:
- 4 Mittelgrosse Karotten (auch Pfälzer Rüben oder gemischte Sorten)
- 1 Mittelgrosse oder 2 kleine rohe Rande
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Grosse Zwiebel
- 1 dl Weisswein
- 1 Bund Rosmarin
- Gewürzmischung / Salz / Pfeffer
- 1 Zitrone
Drei-Königs-Gewürzmischung:
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 EL Szechuan Pfeffer
- 1 Gewürz Nelke
- 1 Spitze Kreuzanis
- 1 EL Schwarzkümmel
- 1 TL Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprika edelsüss
=> Alles mit dem Mörser fein zermahlen.
ZUBEREITUNG
Fleisch:
- Das Fleisch schon 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Ohne zu salzen und würzen auf den Grill legen. Nicht in die offene Flamme.
- Auf allen Seiten richtig Farbe geben und anschliessend vom Grill nehmen und entweder im Ofen bei 120 C° auf Kerntemperatur von 54 C° weitergaren oder wenn möglich den Grill mit Deckel schliessen und Temperatur auf ca. 120 -140 C° reduzieren und das Fleisch wieder bis zu diesem Garpunkt weiter in den Grill legen.
- Wenn das Fleisch die richtige Garstufe erreicht hat, herausnehmen und in Alupapier noch ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Mit Fleur de Sel grosszügig würzen und aufschneiden.
Vinaigrette Toscanaise:
- Alle Kräuter und Frühlingszwiebel klein hacken und mit dem ganzen Rest vermischen!
En Guete!
