Die Sorten Jolico, Kasalank oder Cornella tragen zum teil doppelt so grosse Früchte. Kornelkirschen reifen von Ende August bis Ende September. Es braucht mehrere Durchgänge bis alle Früchte geerntet sind. Vollreife Früchte schmecken süsssauer, unreife Früchte sind herb und sauer. Reife Früchte sind dunkelrot und weich, sie fallen bei der geringsten Erschütterung vom Zweig.
Unterschiedlicher Reifeprozess
Kornelkirschen reifen unregelmässig, deshalb sind mehrere Erntedurchgänge nötig. Bei freistehenden Bäumen wird ein Netz darunter gelegt und die Äste geschüttelt. Bei Heckensträuchern hilft ein Regenschirm: Der aufgespannte Regenschirm wird umgekehrt an einen fruchttragenden Ast gehängt, nun lässt sich dieser leicht schütteln und die reifen Früchte werden im Schirm aufgefangen.
