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Die Kronenhalle-Bar gehört wohl weltweit zu den schönsten Bars
Aus Regionaljournal Zürich Schaffhausen vom 17.02.2023. Bild: Keystone / Christian Beutler
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Kronenhalle-Bar Zürich Zu Gast, wo auch James Joyce und Friedrich Dürrenmatt tranken

Ein neues Buch widmet sich der legendären Bar. Wir haben für die Serie «Züri mal andersch» ihren Chef de Bar getroffen.

Der Bellevueplatz, inmitten von Zürich, nur einige Schritte vom See entfernt: Stadtaufwärts, an der Rämistrasse, liegt das legendäre Restaurant Kronenhalle mit seiner weltweit berühmten Kunst. Gleich nebenan die hauseigene Bar, verwirklicht von Gustav Zumsteg, dem Sohn der Wirtin Hulda Zumsteg.

Hier stimmt jedes Detail

Vormittags um halb 11 sitzen in der Kronenhalle-Bar noch keine Gäste, doch die Vorbereitungen sind in vollem Gang: Gläser polieren, Stoffservietten falten, Eiswürfel auffüllen.

Chef de Bar Christian Heiss ist tadellos angezogen – ein königsblauer Anzug, darunter ein weisses Hemd. Elegant überreicht er die Karte. Die Cocktails tragen zauberhafte Namen – Fairy Tales, Flamingo, Mon Chéri – doch sie ist überraschend klein. «Wir suchen das Gespräch mit dem Gast», erklärt Christian Heiss. Die Kommunikation sei heutzutage aufs Handy fokussiert, dem stellt die Kronenhalle-Bar bewusst gepflegten Umgang und direkten Austausch entgegen. Es gelte, die Stimmung des Gastes herauszufinden, wonach ihm ist. Soll der Drink eher erfrischend sein, anregen oder beruhigen?

Christian Heiss, Chef de Bar in der Kronenhalle.
Legende: Bei Christian Heiss, dem Chef de Bar der Kronenhalle-Bar, sitzt jeder Griff. zVg

Christian Heiss ist im Tirol geboren, arbeitet seit fast 20 Jahren in der Kronenhalle und ist seit 2017 Chef de Bar. Alle nennen ihn freundschaftlich Christian. Jeden Drink, von der Zusammensetzung der Spirituosen im korrekten Mass bis zu den verschiedenen Eissorten, hat er im Kopf. Kein Handgriff, keine Bewegung geschieht zufällig, alles läuft nach klaren Regeln ab. Das sieht locker aus, ist aber harte Arbeit und fordert totalen Fokus.

Die Bar scheint mit ihren zehn runden Marmortischen übersichtlich, doch finden hier und am Tresen bis zu 45 Personen Platz. Dann hat das Team alle Hände voll zu tun.

Blick auf die Marmortische in der Kronenhalle-Bar
Legende: Marmortische verleihen der geschmackvoll eingerichteten Bar zusätzliche Eleganz. Donata Ettlin, © 2022, Pro Litteris, Zurich

Auf Musik wartet man vergebens

Musik läuft keine. Die Bar lebt von ihrem diskreten Ambiente; von den Kunstwerken an den Wänden, dem grossen Alabasterleuchter und gedämpftem Licht. Zu hören gibt es plaudernde Gäste und die Geräuschkulisse des Tresens. «Das schönste Geräusch», sagt Christian Heiss, «ist das Eis im Shaker». Viele Werkzeuge dafür braucht es nicht, sie liegen alle griffbereit auf gestärkten Servietten: Eisschaufel, Löffel, Massbecher und Shaker – alles aus poliertem Edelmetall.

Die Zubereitung eines Cocktails ist eine Kunst für sich. Wer hier einen Cocktail bestellt oder auch einfach nur ein Glas Wein trinkt, erlebt ein Spektakel ohne Vergleich. Es ist, als würde man eine Bühne betreten und einer stillen Choreografie beiwohnen. Das Wissen um die Spirituosen ist das eine – sie zu einem einzigartigen Drink zusammenzubringen, setze aber Kreativität voraus, sagt Christian Heiss.

Er weiss, wovon er spricht. Vor zehn Jahren hat ihn der Diogenes-Verlag gebeten, für Friedrich Dürrenmatt einen Drink zu kreieren – als Hommage. Um dieser grossen Persönlichkeit gerecht zu werden, habe er recherchiert, erzählt der Chef de Bar. Dass Dürrenmatt ein Fan von Whiskey und Bordeauxwein war, hat sich nun in dem nach ihm benannten Cocktail niedergeschlagen. Der stehe übrigens nicht auf der Getränkekarte, verrät Christian Heiss, werde aber gerne und oft von Schriftstellern bestellt.

Die Bar beherbergt viele Spirituosen.
Legende: Es ist ein weitherum offenes Geheimnis, dass man in der Kronenhalle-Bar besonders gute Drinks bekommt. Donata Ettlin, © 2022, Pro Litteris, Zurich

Das Gastgeberische steht für den Chef de Bar je länger je mehr im Zentrum seiner Arbeit. «Menschen kommen wegen Menschen», fasst er zusammen.

Die speziellen Drinks und ihre stilgerechte Zubereitung sind das eine, das andere ist nicht käuflich: das Ambiente, das sinnliche Erlebnis in der Kronenhalle-Bar.

Ein neues Buch beleuchtet die legendäre Bar

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Der Grund für unseren Besuch in der Kronenhalle-Bar war ein neues Buch von Sibylle Ryser und Isabel Zürcher.

Im November letzten Jahres haben die beiden Autorinnen das Buch «Sans Pareil – Die Kronenhalle Bar» herausgegeben. Es handelt von der Geschichte der Bar und den Personen, welche die Bar geprägt haben, angereichert mit Bildern und Cocktailrezepten.

«Eine formvollendete Hommage an die Kronenhalle Bar in Zürich», schreibt die Kronenhalle auf ihrer Webseite, wo das Buch unter anderem erhältlich ist.

Die beiden Autorinnen Sibylle Ryser und Isabel Zürcher haben bereits ein Buch über die Kronenhalle verfasst: über die Kunst, die es im Lokal zu bestaunen gibt.

Regionaljournal Zürich Schaffhausen, 17.02.2023, 17:30 Uhr

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