Bärlauch, Spargel, Morcheln, Löwenzahn, Erdbeeren, Rhabarber.... Huiii, schon bald können wir am Herd wieder so richtig aus dem Vollen schöpfen. Wir freuen uns! Und erfreuen Sie hier schon mal mit unseren liebsten Frühlingsrezepten.
Salat aus Chicorée, Wildkräutern und Apfel
Olivia Gähwiler, unsere Wildkräuterexpertin, feiert den Frühling gerne mit einem feinen Salat aus Chicorée, Wildkräutern und einem geraffelten Apfel. Machen Sie also einen Spaziergang draussen und sammeln Sie Schaumkraut und Giersch, die ersten Kräuter des Frühlings.
Bärlauch-Velouté mit frischen Morcheln und geräucherter Forelle
Für seine frischen Morcheln hat sich bestimmt auch Kollege Andrin Willi, unser Gastro-Experte, mit Pilz-Körbli und Adlerauge ins Freie aufgemacht. Hab ich mir wenigstens so gedacht. Stimmt aber ganz und gar nicht. Willi ist nämlich über den Wochenmarkt gebummelt; dort hat er seine frischen Morcheln gekauft. Und weil auch Bärlauch im Angebot war, tischt uns Andrin Willi eine Bärlauch-Velouté mit frischen Morcheln und geräucherter Forelle auf. Ein Frühlingsgericht erster Güte!
Frankfurter (frühlings)grüne Sauce
Exakt 7 Kräuter gehören in eine klassische Frankfurter grüne Sauce: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Pimpinelle, Sauerampfer, Borretsch und Brunnenkresse. Und würden wir in Frankfurt leben, so könnten wir das Kräutersträusschen für die «grien Soss» fixfertig gebunden auf dem Wochenmarkt erstehen. Ganz so bequem funktioniert das hierzulande natürlich nicht. Wir müssen uns das Grünzeug für die Frankfurter grüne Sauce einzeln zusammenkaufen, beziehungsweise für das eine oder andere Kräutlein gar einen Frühlingsspaziergang ins Auge fassen. Wie auch immer: haben wir die 7 Kräuter erst mal zusammen, ist die Sauce schnell gemacht. Und sie schmeckt herrlich frühlingsfrisch. Serviert wird die Frankfurter grüne Sauce klassisch mit Pell- oder Bratkartoffeln und einem hart gekochten Ei.
Zum Rezept:
Herzhafter Frühlings-Cake mit Löwenzahn
SRF 1 -Gemüse-Expertin Esther Kern verwendet beim Kochen, wenn immer möglich, das ganze Gemüse von der Wurzel bis zu den Blättern. Deshalb landen bei ihr auch die Blätter vom Kohlrabi, einem der ersten Frühlingsgemüse aus heimischer Produktion, ganz selbstverständlich nicht im Kompost, sondern im Teig für einen herzhaften Apéro-Cake. Und weil wir uns noch etwas gedulden müssen, bis das Kohlrabi auch hierzulande Saison hat, lässt sich der feine Kuchen auch statt mit Kohlrabi-, mit Löwenzahn-Blättern backen. Ihrem ersten Frühlings-Apéro steht also nichts im Wege!
Lammfilet mit Bärlauch-Risotto
Bärlauch zum zweiten: Nicht nur unser Gastro-Experte Andrin Willi hat es dieses Mal mit dem Bärlauch (siehe oben im Artikel). Auch für SRF-1 Hobbykoch Mark Frederick Chapman gehört zum Frühling zwingend der Bärlauch. «Wenn mir auf einem meiner Waldspaziergänge der Bärlauch in die Nase sticht, gibt es für mich kein Halten mehr», sagt Chapman, «dann ist der Frühling da und Zeit für meinen Bärlauch-Risotto». Diesen kombiniert unser Hobbykoch mit zarten Lammfilets. Ja, nicht wahr, so schmeckt der Frühling?!
