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Typisch Schwiizerisch, Tag 5 Chiubigigu mit Röschti, Zibelesosse – Gewinnerrezept

Sylvain bereitet Chiubigigu mit Röschti, Zibelesosse und Herbschtgmües zu.

REZEPT INFOS

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  • Kategorie: Typisch Schwiizerisch
  • Portionen: 6
  • Vorbereitungszeit: 2 Std. 30 Min.
  • Zubereitungszeit: 20 Min.

ZUTATEN

  • 1.2 kg festkochende Kartoffeln (für Rösti geeignet)
  • 1 kleiner Rotkohl
  • 1 Apfel süss-säuerlich
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 Butternusskürbis
  • 70 g Trockenfleisch aus der Region
  • 6 Siedwurst vom Schwein vom lokalen Metzger
  • 3 mittelgrosse weisse oder gelbe Zwiebel
  • 3 mittelgrosse rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Feigen aus dem Tessin
  • 300 g cremiger Ziegenfrischkäse
  • 200 ml Kalbsfond
  • 200 ml Rotwein trocken
  • 100 ml Weisswein trocken
  • Weissmehl
  • Tomatenkonzentrat
  • Paprikapulver
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Portwein
  • Apfelessig
  • Balsamicoessig
  • Olivenöl
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskatnuss
  • Curry-Madras-Mischung ungemahlen     

ZUBEREITUNG

Bratwurstpatties:

  • Brät aus der Bratwursthülle entfernen und ca. 11 cm breite, regelmässig dicke Patties formen.
  • Mit Backpapierstücken getrennt, gekühlt beiseite stellen.

 Röschti:

  • Kartoffeln mit einer Bürste gut reinigen und ungeschält in eine Schüssel raffeln.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
  • 12 kleine Röstis mit ca. 10 cm Durchmesser mit wenig Rapsöl braten
  • Auf einem Backgitter mit Backpapier auslegen und mit kleinen Butterflöckchen bestreuen. Zur Seite stellen.

Zwiebelsauce:

  • Zwiebeln schälen, vierteln und in ca. 3 mm breite Streifen schneiden.
  • In wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Min glasieren.
  • Tomatenkonzentrat dazugeben, mit Mehl bestäuben und ca. 5 Min. weiter erhitzen. Mit Rotwein ablöschen.
  • Leicht einkochen lassen und mit Kalbsfond auffüllen.
  • Um eine schöne Sämigkeit zu erreichen evtl. Fond nachgiessen oder leicht einreduzieren lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
  • Rosmarin und Thymian fein hacken, separat beiseite stellen.

Lauchchips:

  • Lauch in ca. 5 mm breite Rondellen schneiden. Die Rondellen auseinander ziehen und im Sieb waschen.
  • Mit Haushaltspapier trocknen oder ausschwingen.
  • Mit wenig Olivenöl mischen und grossflächig auf einem Backpapier verteilen.
  • Im Ofen bei 150 Grad Umluft bis zur gewünschten Knusprigkeit trocknen ohne dass sie braun werden.
  • Auf einem Rost an der Luft abkühlen lassen.
  • Mit feinen Streifen vom Trockenfleisch vermischen.
  • Das Ganze beiseite stellen.

Kürbisgemüse:

  • Butternusskürbis schälen und entkernen.
  • In ca. 1.5 cm dicke, 10 cm lange, gleichmässige Stücke schneiden.
  • In der Pfanne gleichmässig verteilen, mit Salz, Pfeffer und der frischen, nicht allzu fein gemörserten Curry-Madras-Mischung würzen.
  • Weisswein beifügen.
  • Mit Deckel auf die Seite stellen.

 Ziegenfrischkäse Créme mit Feigen:

  • Ziegenfrischkäse glattrühren
  • Mit Pfeffer und einer fein gehackten Knoblauchzehe würzen.
  • Eine, in kleine Würfel geschnittene, Feige unterziehen.
  • In kleine Gläser abfüllen und mit den restlichen Feigen ausschmücken.

 Fertig zubereiten:

  • Kürbis leicht köchelnd, ca. 7 Min mit geschlossenem Deckel dämpfen, bis er noch leicht bissfest ist.
  • Bratwurstpatties, in der Pfanne oder auf dem Grill, mit wenig Rapsöl ausbraten.
  • Zwiebelsauce aufkochen, mit Portwein abschmecken.
  • Thymian und Rosmarin beigeben
  • Die Röstiplätzli bei 150 Grad Oberhitze, im Ofen auf der obersten Rille aufwärmen.

Anrichten:

  • 1 Röstiplätzli mit Rotkohlsalat belegen, Bratwurstpatty darauf legen, mit Zwiebelsauce bedecken und mit einem weiteren Röstiplätzli schliessen.
  • 3 Stücke Kürbis gefächert anrichten, das Gläschen mit dem Ziegenfrischkäse auf den Teller stellen und mit den Lauchchips ausschmücken!

 En Guete!

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