ZUTATEN
Appenzeller Filet
- 1 Schweinsfilet
- 8 Tranchen Mostbröckli
- 100 g Appenzeller Käse
- etwas grobkörniger Senf
- Salz, Pfeffer, Fleischgewürz
Spätzli
- 500 g Mehl
- 1 TL Salz
- 2 EL Hartweizengriess
- 4 Eier
- Wasser
Kräutersauce
- 1 EL Bratensauce
- 0.5 dl Wasser
- 1.5 dl Weisswein
- etwas Salbei und Rosmarin
- Saucenrahm
- Pfeffer, Fleischgewürz
Glasierte Rüebli
- 8 mittelgrosse Rüebli
- Butter
- Kräutersalz, etwas Zucker
ZUBEREITUNG
Appenzeller Filet
Schweinsfilet mit Salz, Pfeffer und Fleischgewürz würzen und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit grobkörnigem Senf einstreichen.
Mit einem scharfen Messer längs einen Spickel einschneiden. Mostbröckli und Appenzellerkäse in den Spickel legen.
Ofen auf 200° vorheizen. Filet in den Ofen geben und dann die Hitze sofort auf 80° reduzieren. Das Filet 1-1,5h niedergaren.
Filet aufschneiden und sofort servieren.
Spätzli
Mehl, Salz und Hartweizengries mischen. Eier in einen Messbecher geben und mit Wasser bis auf 5,5 dl auffüllen.
Alle Zutaten zu einem zähflüssigen Teig verrühren und etwas stehen lassen.
Spätzli durchs Knöpfli-Sieb streichen und in reichlich siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie oben aufschwimmen. Abschöpfen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Kurz vor dem Servieren mit etwas Bratbutter anbraten.
Kräutersauce
Bratrückstand des gebratenen Schweinefilets mit Weisswein ablöschen. Bratensauce mit kaltem Wasser mischen und zum Fond geben.
Rosmarin und Salbei klein schneiden und zu Saucenbasis geben, etwas köcheln lassen.
Saucenrahm dazugeben, warm werden lassen und abschmecken.
Glasierte Rüebli
Rüebli schälen, in Stängeli schneiden. In Salzwasser weichkochen, Wasser abgiessen. Butter schmelzen und Rüebli mit wenig Zucker im Butter glasieren.
Zum Schluss mit Kräutersalz abschmecken.
En Guete!
