Zum Verwechseln ähnlich - Vorsicht vor diesen Pflanzen, die wie Bärlauch aussehen

Frühlingszeit ist Bärlauchzeit. Bärlauch darf jedoch keinesfalls mit anderen stark giftigen Gewächsen verwechselt werden – etwa mit den Blättern der Herbstzeitlosen oder des Maiglöckchens.

Bärlauch ist eines der ersten Kräuter, die jetzt im Frühling wachsen – und eines der beliebtesten. Besonders gerne werden die Bärlauchblätter zu Pesto, in Spätzli oder in einem Salat verarbeitet.

Doch wer sich mit den Pflanzenarten nicht gut auskennt, sollte äusserst vorsichtig sein.

Immer wieder kommt es vor, dass Sammlerinnen und Sammler giftige Doppelgänger erwischen: In Frankreich wurden in den letzten Jahren zwei tödliche Vergiftungsfälle registriert.

Auch in der Schweiz zeigt sich Tox Info Suisse besorgt: Seit 1997 wurden hierzulande drei Todesfälle verzeichnet.

Wissen und Vorsicht

Einige Empfehlungen sollten bei der Bärlauchernte deshalb unbedingt beachtet werden.

«Früher dachte ich, man könne sich auf den Geruch verlassen. Aber sobald man ein paar Blätter gepflückt hat, riecht alles nach Bärlauch – man muss wirklich jedes einzelne Blatt genau anschauen», erklärt Philippe Sauvain, Gärtner im Botanischen Garten Lausanne.

«Am besten geht man beim ersten Mal mit einer erfahrenen Person sammeln, die auch auf mögliche Verwechslungen hinweist», empfiehlt Sauvain im Interview mit dem Westschweizer Radio und Fernsehen (RTS).

Verdacht auf Vergiftung: was nun?

In der Schweiz ist im Falle einer Vergiftung rund um die Uhr die Notfallnummer von Tox Info Suisse zu wählen: 145

Aus dem Ausland oder bei technischen Problemen: [phone].

In der Europäischen Union: 112

Der Verzehr von Herbstzeitlosen kann tödlich enden und innerhalb weniger Tage zu Organversagen und Kreislaufschock führen.

Bei starken Beschwerden wie Atemnot, bei Bewusstlosigkeit oder Herzrhythmusstörungen sollten Erste-Hilfe-Massnahmen angewendet werden – kein Erbrechen auslösen und keine Flüssigkeiten verabreichen!

Anzeichen einer Maiglöckchenvergiftung sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall sowie ein langsamer und unregelmässiger Puls.

Noch gefährlicher ist allerdings die Herbstzeitlose mit ihrem Gift Colchicin. «Sie hat parallele, kräftiger grüne und dickere Blätter – und sie ist extrem giftig! Colchicin ist ein Mutagen, also ein Stoff, der Krebs auslösen kann», betont Sauvain.

Kein Gegengift

Die ausgeprägten Symptome bei einer Vergiftung mit Herbstzeitlosen verschwinden nicht von selbst – der Verzehr kann tödlich enden.

Vergleich zwischen Bärlauch, Herbstzeitlosen und Maiglöckchen.

Tox Info Suisse

Innerhalb weniger Tage kann es zu Organversagen und Kreislaufschock kommen.

Zwei Bärlauch-Rezepte

• Bärlauchblätter als Chips

Jedes Blatt mit etwas Olivenöl bestreichen, mit Salz oder einem Lieblingsgewürz bestreuen, dann im Ofen trocknen.

Backofen auf niedriger Temperatur (z. B. 100 °C) einstellen und die Tür leicht geöffnet lassen (z. B. mit einem Holzlöffel), damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Nach 30 bis 40 Minuten sind die Blätter steif, knusprig und glänzen dunkelgrün.

• Eingelegte Bärlauchblütenknospen

Die Blütenknospen des Bärlauchs waschen und abtropfen – bei Verdacht auf Fuchsbandwurm (Echinokokkose) vorsichtshalber eine Minute in kochendem Wasser blanchieren.

Für die Lake: ca. 300 Milliliter Weisswein mit etwas Zitronensaft (oder Weissweinessig) erhitzen, dazu 20 g Zucker, 1 TL Salz und Gewürze nach Wahl.

Aufkochen, dann die heisse Flüssigkeit bis zum Rand in ein sterilisiertes Einmachglas mit den Knospen füllen. Verschliessen und abkühlen lassen.

Mindestens einen Monat an einem kühlen, dunklen Ort (z. B. im Kühlschrank) ziehen lassen, damit die Knospen das Aroma gut aufnehmen. Perfekt zu Salat, Raclette oder als Aperitif-Snack!

Der offizielle Schweizer Beratungsdienst für Vergiftungsfragen erhält jährlich über 150 Anrufe wegen Verdachts auf Verwechslung mit Bärlauch – Tendenz steigend.