Von der Milch haben viele genug. Und so klingt es auch auf der Strasse: «Wenn, dann nur mit Cornflakes» – und «allgemein ein Glas Milch trinke ich eigentlich nicht», oder «ausnahmsweise ein Milchkaffee».
Die Statistik zeigt: Wurden 2008 noch etwa 75 Liter pro Kopf verbraucht, sind es heute noch etwa 50 Liter. Der Anteil der von den Produzenten für den Eigengebrauch zurückgehaltenen Milch ist in den Statistiken von vor 10 Jahren noch enthalten, in jenen von heute nicht mehr. Die Schweizer Milchproduzenten verweisen darum auf einen Rückgang von etwa 18 Prozent.
Es sind vor allem die neuen Essgewohnheiten, welche zum Rückgang bei der Trinkmilch führen, sagt Mirjam Hauser, Trend-Forscherin beim Marktforschungsinstitut GIM Suisse: «Wir beobachten schon länger, dass die Verzehrzeiten nicht mehr so fest sind, wie sie früher einmal waren.» Sich am Morgen hinsetzen und frühstücken – das machen immer weniger. Gerade berufstätige Menschen essen und trinken unterwegs.
Mischgetränke verdrängen pure Milch
Die neuen Konsumgewohnheiten hat auch Stefan Kohler vom Branchenverband Milch festgestellt: «Die Leute trinken heute eher bereits fertig gemischte Getränke, die in eine andere Kategorie fallen. Dort wächst der Konsum in den letzten Jahren stetig.» Das bestätigen auch Detailhändler.
Die Leute trinken heute eher bereits fertig gemischte Getränke.
Und ihnen fällt noch etwas anderes auf. «Wir stellen fest, dass die Nachfrage nach Milchersatzprodukten kontinuierlich steigt. In den letzten Jahren hatten wir hier Zuwachsraten im zweistelligen Prozentbereich», sagt Migros-Sprecherin Alexandra Kunz.
Boom bei Ersatzprodukten
Während von der klassischen Trinkmilch jährlich zwei Prozent weniger verkauft wird, nehmen also Produkte wie Soja-, Mandel- oder Reisgetränke überproportional zu. Das ist auch bei Coop der Fall, wie Sprecherin Andrea Bergmann bestätigt: «In den letzten rund zehn Jahren haben sich die Verkäufe bei uns verdreifacht.»
Die Ersatzprodukte legen also zu. Die Detailhändler vermuten die Gründe für den Zuwachs ebenfalls in den Ernährungstrends. Man will Neues probieren, vor allem wenn es gesund scheint. Die Produkte sind aber noch immer eine Nische – ihr Anteil gemessen am gesamten Sortiment ist klein.
Mit einer Rückeroberung der Trinkmilch ist allerdings nicht zu rechnen. Denn die Zahlen der vergangenen Jahre zeigen, dass es nicht die Ersatzprodukte sind, welche die Milch vom Tisch verdrängen. Es sind vor allem die Essgewohnheiten. Und die werden sich – darin sind sich die Experten einig – so schnell nicht zurückentwickeln.
