Wie genau muss man's beim Backen nehmen?

Beim Backen kann vieles schiefgehen. Doch weder der Vollmond noch eine fehlende Küchenmaschine haben je einen Kuchen oder ein Gebäck «verdorben».

Wichtiger ist es, sich daran zu halten, ob eine Masse lange oder kurz geschlagen, geknetet oder gerührt werden muss. Je nachdem ist das Ergebnis ein anderes, wenn man sich nicht genau ans Rezept hält.
Das Mehl zu sieben, wie es in vielen älteren Rezepten steht, ist heute oft nicht mehr nötig, sagt Backexpertin Judith Erdin.