Der Abend beginnt mit einem Besuch am Oktoberfest oder einem Apéro mit Freunden. Am nächsten Morgen pochen die Schläfen. Müdigkeit, Kopfschmerzen und Konzentrationsschwierigkeiten begleiten einen durch den Tag. Auf einen solchen Kater würden Trinkfreudige gerne verzichten. Einer der bekanntesten Ratschläge gegen den Hangover: «Bier auf Wein, das lass sein. Wein auf Bier, das rat' ich dir.»
Diesen Trinkspruch hat der Mediziner Kai Hensel untersucht. Er ist Kinderarzt und Professor an der Universität Witten/Herdecke. Seine Motivation: «Ich hatte das Bedürfnis, eine Studie mit einem humoristischen Hintergrund zu machen, die wissenschaftlich trotzdem wasserdicht ist.»
Ein «kontrolliertes» Besäufnis
Für die Studie konnten sich rund 90 Freiwillige betrinken. Kai Hensel und sein Forschungsteam teilten die Probandinnen und Probanden in drei Gruppen auf:
- Am ersten Abend trank eine Gruppe zuerst Wein, danach Bier. Bei einem zweiten Besäufnis wechselte sie die Reihenfolge der Getränke.
- Eine weitere Gruppe startete am ersten Abend mit Bier und stieg danach auf Wein um. Am anderen Abend änderte die Gruppe ebenfalls die Reihenfolge.
- Eine dritte Kontrollgruppe trank an einem Abend nur Bier. Danach konsumierte sie ausschliesslich Wein.
Beim Versuch konsumierten die Freiwilligen Lagerbier und Weisswein. Hensel vermutet, dass das Resultat mit Rotwein ähnlich ausfallen würde. «Doch untersucht hat dies bisher noch niemand.»
Redewendung aus dem Mittelalter
Beim Experiment schufen die Forscher möglichst ähnliche Bedingungen. Die Studienteilnehmerinnen mussten eine Blutalkoholkonzentration von 1.1 Promille erreichen. Zuvor assen die Studienteilnehmer Pasta mit Pesto. Vor dem Schlafen tranken alle eine gewisse Menge Wasser pro Kilo Körpergewicht. «Weiter haben sie in der gleichen Unterkunft, auf der gleichen Matratze geschlafen», sagt Hensel.
Keinen Zusammenhang festgestellt
Am nächsten Morgen mussten die Probandinnen die typischen Katersymptome auf einer Skala einschätzen. Die Intensität des Katers konnte jedoch nicht auf die Abfolge der Getränke zurückgeführt werden.
2019 hat Kai Hensel seine Studie publiziert. Doch wenn sich die Redewendung nicht mit den wissenschaftlichen Erkenntnissen deckt, woher stammt sie dann?
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«Der Spruch hat seinen Ursprung vermutlich im Mittelalter», so Christoph Lienert. Der stellvertretende Leiter des Schweizer Brauerei-Verbandes sagt: «Früher konnte sich nur der Adel Wein leisten. Die unteren Schichten tranken Bier.» Der Spruch «Bier auf Wein, das lass sein!» habe also vor dem gesellschaftlichen Abstieg gewarnt.
