Gschmulzne Chääs, Tag 4 - Gnocchi mit Blauschimmelkäsesauce

Barbara Babo zaubert ihren Gästen Gnocchi mit Blauschimmelkäsesauce auf die Teller.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Gschmulzne Chääs
• Portionen: 4
  
• Zubereitungszeit: 2-3 Std.

ZUTATEN

• 2 kg Kartoffeln mehligkochend
• ca. 600 g Dinkelmehl hell oder normales Mehl hell
• ca. 400 g Blauschimmelkäse
• ca. 10 frische Salbeiblätter
• 1 dl Weisswein oder Prosecco
• Muskat, Pfeffer, Salz
• 1 Päckli Parmesan                           

ZUBEREITUNG

• Kartoffeln schälen und vierteln oder je nach Grösse kleiner schneiden. Im Salzwasser weichkochen
• Ins Abtropfsieb ableeren, ein wenig abkühlen und verdampfen lassen.
• Durchs Passevite pressen. Nochmals auskühlen lassen.
• In einem grossen Topf mit ca. 30 cm Durchmesser das Salzwasser aufkochen.
• Nun auf genügend Arbeitsfläche mit dem Mehl den Teig zubereiten.
• Immer ein wenig mehr Mehl dazu geben, bis sich eine angenehme rollbare Konsistenz entwickelt und der Teig nicht zu fest klebt.
• Wenn zu viel Mehl verarbeitet wird, werden die Gnocchi zu Gummi und schmecken (wie oft in Restaurants) nicht so toll.

 

Teig verarbeiten:

• Röllchen formen: ca. 1-2 cm dick und 10-20 cm lang.
• Mit einem handlichen Messer, kleine Gnocchi abscheiden.
• Immer auf gut bemehlter Arbeitsplatte arbeiten und die Teigstückli auch noch darin drehen.
• Immer zwei bis drei solche Teigröllchen verarbeiten. Mit flacher Kelle auf einen Teller schieben und portionenweise ins kochende Wasser geben.
• Die Gnocchi werden langsam an der Oberfläche auftauchen, noch eine Minute ziehen lassen und dann mit Sieb herausfischen.
• Entweder ganz kalt abspritzen und auskühlen lassen und später in Sauce wärmen. Man kann sie auch herausfischen, 2 Sekunden kalt abspritzen und sofort mit Blauschimmelkäsesauce servieren.

Sauce:

• 400 g Blauschimmelkäse mit ein wenig Weisswein schmelzen und leicht köcheln.
• Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
• Gebratene Salbeiblätter oder Nusssplitter zum Dekorieren verwenden.

 En Guete!