Kürbis-Wuche, Tag 5 - Kürbis, Mais und Bohnen im Okara-Mantel – Gewinnerrezept

Bruno zaubert seinen Gästen Kürbis, Mais und Bohnen im Okara-Mantel auf den Teller.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Kürbis-Wuche
• Portionen: 5
• Keine Informationen zur Vor- und Zubereitungszeit.
  

ZUTATEN

• 1 EL Erdnussöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 400 g Kürbis, Knirps, gerüstet, entkernt aber mit Schale
• 2 El Tahini
• 2 dl Weisswein, z.B. Chardonnay
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Koriander, Kreuzkümmel
• 2 Kolben Mais, entkernt
• 250 g Kidney Bohnen, aus der Dose, abgespült
• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, etwas aufheben für die Dekoration
• 1 Chili, in Rädchen geschnitten

10 Tortillas, aus Okara hergestellt:

• 200 g Okara
• 200 g Weissmehl
• 2 dl Wasser
• Salz
• Erdnussöl zum Braten der Tortillas

Schaumsauce:

• 2 dl Rahm, geschlagen
• 2 El Kürbis-Ketchup
• 1 El Rum
• Salz, Tabasco                                 

ZUBEREITUNG

10 Tortillas, aus Okara hergestellt:

• Für die Tortillas alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
• In einer heissen Pfanne Tortillas backen.

Schaumsauce:

• Rahm, Ketchup und Rum vermischen. Das Ganze würzen und kühl stellen.

Füllung:

• Zwiebel und Knoblauch im Öl dünsten.
• Kürbis und Maiskörner zufügen und kurz mitdünsten.
• Tahini und Weisswein beigeben, würzen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
• Kidney Bohnen zufügen, aufkochen und abschmecken.
• 1 Tortilla auf einen Teller legen, mit 2 Löffel Füllung belegen und einrollen.
• 1 Löffel Füllung darüber geben und 1 Löffel Schaumsauce darauf platzieren.
• Mit Chili und Frühlingszwiebeln dekorieren.

 En Guete!