Wurzelgmües, Tag 4 - Durnachtaler Alpschweinsteak mit dreierlei Püree – Gewinnerrezept

André präsentiert seinen Gästen Durnachtaler Alpschweinsteak mit dreierlei Püree und Steinpilz-Risotto.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Wurzelgmües
• Portionen: 6
• Vorbereitungszeit: 3 Std.
• Zubereitungszeit: 1 Std.
  

ZUTATEN

• 1 Sack Rüebli
• 3 Stück Randen
• 1 Pack Petersilienwurzeln
• Schalotten
• Rote Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Butter
• Weisswein
• ÖL
• Knoblauch
• Bouillon

ZUBEREITUNG

Alpschwein-Steak:

• Alpschwein Steak scharf anbraten
• Mit Tomaten- und Käsescheiben abwechselnd belegen.
• bei 180° auf einem Gitterrost 20 min in den Ofen
• Dazu empfiehlt der Koch einen guten Fleisch-Jus, der 3-4 Tage in Knochen geköchelt hat.

Pürrees:

• Petersilienwurzeln und Rüebli werden beide gleich zubereitet.
• Schälen, in Stücke schneiden
• Salz und Pfeffer dazugeben und etwas Butter, l und Weisswein.
• Jeweils eine gehackte Schalotte dazugeben
• Alles mischen, in Alufolie gewickelt bei 240° ca. 40 min in den Ofen.
• Randen schälen, in Stücke schneiden
• Salz und Pfeffer dazugeben, etwas Butter, Öl, gehackte rote Zwiebeln dazugeben und 1-2 Knoblauchzehen.
• In der Pfanne dünsten, bis die Randen durch sind, es geht lange…Alles einzeln pürieren und Bouillon dazugeben, bis die Konsistenz passt

 

Steinpilz-Risotto:

• Ein ganz normales Risotto vorbereiten und sehr viel Butter, Parmesan und Steinpilze beifügen. So, schmeckt es besser!

En Guete!