Zum Inhalt springen
Video
Schweiz aktuell auf den Spuren des berühmtesten Käses der Schweiz
Aus Schweiz aktuell vom 08.08.2023.
abspielen. Laufzeit 23 Minuten 34 Sekunden.

Schweizer Käse Emmentaler verliert an Bedeutung – was sind Alternativen?

Der Emmentaler mundet immer weniger. Die Gründe sind vielfältig. Käsereien im Emmental reagieren.

Emmentaler Käse? Muss nicht unbedingt sein! So jedenfalls lautet das Verdikt einer kurzen Umfrage auf den Strassen von Zürich. Zu gummig, zu langweilig – so der Tenor.

Nachfrage nach Emmentaler sinkt

Emmentaler ist zwar immer noch einer der beliebtesten und am meisten verzehrten Käse der Schweiz. Aber die Produktion ist in den letzten Jahren ins Stocken geraden.

Grafik
Legende: SRF/Branchenorganisation Emmentaler Switzerland

Der Grund: Die Nachfrage sinkt. Auch auf dem Weltmarkt kommt der Emmentaler – bekannt als der Schweizer Käse – immer mehr unter Druck.

Schlechtes Image?

Schweizer Käsereien konnten immer weniger exportieren, vor allem in den letzten Jahren sank die Anzahl der exportierten Käselaibe.

Streit um Markennamen geht weiter

Box aufklappen Box zuklappen

Anders als in der Schweiz ist der Emmentaler Käse in der EU keine geschützte Marke. Dies versucht der Branchenverband seit Längerem zu ändern.

Das Ziel: Wird Emmentaler Käse nicht in der Schweiz produziert, soll dies im Namen kenntlich gemacht werden. Beispiel: «Emmentaler aus dem Allgäu».

Erst im Mai blitzte der Branchenverband mit dieser Forderung vor dem Gericht der Europäischen Union (EuG) in Luxemburg ab. Wie Urs Schlücher von Emmentaler Switzerland gegenüber SRF bestätigt, zieht der Branchenverband das Urteil weiter ans oberste europäische Gericht, den Europäischen Gerichtshof.

Hat der Käse ein Imageproblem? Urs Schlüchter, Direktor vom Branchenverband Emmentaler Switzerland, schüttelt den Kopf. «Der Emmentaler ist immer noch der Käse, der weltweit am meisten gegessen und kopiert wird.»

Viel mehr habe es auch mit der aktuellen Wirtschaftskrise zu tun, die der Käse besonders beim Export zu spüren bekomme: «Der Emmentaler AOP ist im Vergleich mit ausländischen Käsesorten teuer.»

Grafik
Legende: SRF/Branchenorganisation Emmentaler Switzerland

Dass die Nachfrage nach Emmentaler zurückgeht, spürt auch die Käserei Gohl in der Nähe von Langnau – die Produktion nahm markant ab. Die Käserei produziert einen Viertel weniger Emmentaler Käse als noch vor drei Jahren. Im letzten Winter wurden deshalb zwei Personen entlassen.

Lokale Käsereien suchen nach Alternativen

«Die sinkende Nachfrage tut uns im Emmental schon weh, gerade uns Käsern», sagt Geschäftsführer Hansueli Neuenschwander. «Ich bin jedoch überzeugt, dass der Emmentaler der beste Käse der Welt ist.»

Mir war es nie wohl mit nur einer Käsesorte.
Autor: Hans Guggisberg Emmentaler Käse

Trotz der Liebe zum Emmentaler verfügt die Käserei über ein weiteres Standbein: Käse aus Schaf- und Ziegenmilch. Schon vor 40 Jahren hatte der damalige Käser begonnen, nicht nur Kuhmilch zu verarbeiten. «Mir war es nie wohl mit nur einer Käsesorte», erinnert sich Seniorchef Hans Guggisberg.

Käser in der Käserei
Legende: Grosse Nachfrage: Käser Hansueli Neuenschwander produziert auch Ziegenkäse. SRF

«Ich fand, man könnte doch gut einen gemischten Betrieb machen.» Heute ist man froh über diesen Entscheid, auch wenn der Käser damals von vielen ausgelacht wurde.

Emmentaler Landwirtschaft passt sich an

Auch Bauer Beat Neuenschwander wurde früher belächelt. Zusammen mit seinem Vater räumte er Kuh- und Schweinestall aus und machte Platz für Ziegen. «Mit meinen Ziegen war ich ein Einzelgänger.»

Bauer mit Ziegenherde auf der Wiese
Legende: Beat Neuenschwander mag seine Tiere. Auf Ziegen zu setzen, habe sich gelohnt. SRF

Den Entscheid habe er nie bereut. «Ich kann mir nicht mehr vorstellen, ein anderes Tier zu halten.» Auch wirtschaftlich habe sich die Umstellung gelohnt; er hat keine Mühe, seine Ziegenmilch loszuwerden.

Ein paar Hügel weiter weiden nicht Ziegen, sondern Schafe. Milchschafe in der Emmentaler Umgebung sind etwas Exotisches. Es gibt nur wenige Bauern, die Milchschafe halten.

Schafmilch hat gerade im Emmental eine Zukunft.
Autor: Martin Fankhauser Landwirt

Bauer Martin Fankhauser hält rund 140 Tiere. Auch er sah vor einigen Jahren eine wirtschaftliche Nische. Die Umstellung auf Milchschafe habe sich gelohnt.

Gefragte Ziegen- und Schafmilch

Box aufklappen Box zuklappen

Die Produktion von Ziegen- und Schafmilch nimmt zu, während die Produktion von Kuhmilch stagniert. Dennoch wird derzeit noch immer deutlich mehr Kuhmilch produziert.

«Die vermarktete Ziegen- und Schafmilch ist mit 19,4 Kilotonnen gegenüber 3325.6 Kilotonnen vermarkteter Kuhmilch relativ betrachtet nicht sehr bedeutend», schreibt der Schweizerische Bauernverband auf Anfrage.

«Schafmilch hat gerade im Emmental eine Zukunft», ist Bauer Fankhauser überzeugt. Aber: «Den Emmentaler Käse aus Kuhmilch können wir sicher nicht verdrängen.» Immerhin: Ziegen und Schafe an den Emmentaler Hängen sind keine Seltenheit mehr.

Schweiz aktuell, 08.08.2023, 19:00 Uhr ; 

Jederzeit top informiert!
Erhalten Sie alle News-Highlights direkt per Browser-Push und bleiben Sie immer auf dem Laufenden.
Schliessen

Jederzeit top informiert!

Erhalten Sie alle News-Highlights direkt per Browser-Push und bleiben Sie immer auf dem Laufenden. Mehr

Push-Benachrichtigungen sind kurze Hinweise auf Ihrem Bildschirm mit den wichtigsten Nachrichten - unabhängig davon, ob srf.ch gerade geöffnet ist oder nicht. Klicken Sie auf einen der Hinweise, so gelangen Sie zum entsprechenden Artikel. Sie können diese Mitteilungen jederzeit wieder deaktivieren. Weniger

Sie haben diesen Hinweis zur Aktivierung von Browser-Push-Mitteilungen bereits mehrfach ausgeblendet. Wollen Sie diesen Hinweis permanent ausblenden oder in einigen Wochen nochmals daran erinnert werden?

Meistgelesene Artikel