Für 4 Personen.
Kernotto Salat im Rohschinken mit Kräuterschaum
Kernotto Salat
- 200 g DinkelKernotto
- 4 dl Wasser
- 1 El Gemüsebouillon
- 1 TL Senf
- 2 EL Obst-Essig
- 2 EL Rapsöl
- Pfeffer aus der Mühle (2 Drehungen)
- Prise Salz
- 50 g Karotten, in feine Würfeli geschnitten
- 10 g Zwiebel, fein geschnitten
- Kräuter nach Wahl, fein geschnitten
- 30 g Creme fraiche
- 4 Tranchen Rohschinken
Kernotto, Wasser und Gemüsebouillon in eine Pfanne geben. Aufkochen, Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Hitze ausschalten, die Pfanne mit dem Deckel bedecken und Kernotto noch 5 Min. ziehen lassen.
Senf, Essig, Rapsöl, Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben und sämig rühren. Karotten, Zwiebeln, Kräuter und Crème fraîche beifügen und mischen. Kernotto zugeben und mischen.
Servierring mit Klarsichtfolie auskleiden. Auf Vorspeiseteller stellen. Rohschinken zu einem Ring formen, ins Förmchen legen, Kernottosalat satt einfüllen, kühl stellen. Vor dem Servieren Ring auslösen.
Kräuterschaum
- 1 dl Vollrahm
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 2 Prisen Salz
- wenig Pfeffer aus der Mühle
Vollrahm steifschlagen. Schnittlauch Salz und Pfeffer zugeben und mischen.
Garnitur
- 4 Tranchen Rohschinken, in Viertel geschnitten
Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegen. Schinken darauf verteilen . Backblech in den Backofen schieben und 10Min. knusprig backen.
Anrichten
Servierring entfernen. Den Kernotto-Salat mit Rohschinken-Chips belegen.
