ZUTATEN
Mirjams Blätterteig-Rüebli
Blätterteig
- 250 g Magerquark
- 1.5 TL Salz
- 300 g Mehl
- 250 g kalte Butter
- 1 Eigelb & 1 EL Milch
- 1 Eiweiss
Füllung
- 150 g Frischkäse
- 50 g Magerquark
- 0.5 dl Rüeblisaft
- 100 g Schinkenwürfeli
- 1.5 EL Meerrettich
- 2 EL Schnittlauch
- Salz
- 150 g Rüebli fein gerieben & 100 g Schinkenwürfeli
Deko
- Petersilie am Stängel; nach dem Backen in das Blätterteig-Rüebli stecken
Pikantes Panna-Cotta
- 1.5 rote Zwiebeln
- 2 dl Milch
- 200 g Crème fraîche
- 110 g geriebener Käse
- 1 TL weisser Balsamic
- 3 Blätter Gelatine
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Lauwarmer Rüebli-Nuss-Salat
- 400 g Rüebli
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Öl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL Muskatnuss
- 50 g Haselnüsse
- 6 Baumnüsse
- ½ Bund Petersilie
- 1 dl Gemüsebouillon
- 1 dl Rüeblisaft
- 3 EL Balsamico weiss
- 1 EL Mango-Essig oder Orangensaft
ZUBEREITUNG
Mirjams Blätterteig-Rüebli
Quark und Salz miteinander gut verrühren. Mehl in eine Schüssel geben. Butter an der Röstraffel dazu reiben. Alles mit den Fingern bröselig reiben.
Quark – Salzmischung beifügen und zu einem Teig kneten.
Teig auf wenig Mehl zu einem langen, ca. 2 cm dicken Streifen auswallen. Von beiden Seiten gegen die Mitte hin falten und dann überlappen.
Teig nochmals auswallen und auf die gleiche Weise falten.
In Klarsichtfolie min. 30 Minuten kühl stellen.
Alle Zutaten bis und mit Meerrettich in einer Schüssel mischen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit dem Schnittlauch und Salz abschmecken.
Rüebli an der Röstraffel fein reiben und zusammen mit den restlichen Schinkenwürfel unter die Frischkäsemasse ziehen.
Blätterteig auf wenig Mehl dünn auswallen. Quadrate von 12 x 12 cm zuschneiden. Füllung diagonal von Ecke zu Ecke verteilen. Teigecken über die Füllung legen, Rand mit dem Eiweiss bestreichen und zu einem Rüebli oder normalen Gipfeli aufrollen und formen. Nochmals 15 Minuten kaltstellen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Eigelb und Milch verrühren und die Blätterteigrüebli damit bepinseln. 25 - 30 Minuten backen.
Pikantes Panna-Cotta
Rote Zwiebeln schälen und fein hacken und mit allen Zutaten bis und mit Balsamico in eine Pfanne geben. Unter Rühren langsam aufkochen; der Käse muss vollständig geschmolzen sein. Neben der Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gelatineblätter im Wasser einweichen. Nach 5 Minuten diese gut ausdrücken und in der noch warmen Milchmischung auflösen. Alles mit dem Stabmixer gut durchmixen und durch ein feines Sieb in einen Messbecher passieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in 6 kleine Soufflé-Förmchen oder Weckgläser füllen. Min. 6 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.
Anrichten: Mit einem scharfen Messer den Rand lösen und auf einen Teller stürzen.
Lauwarmer Rüebli-Nuss-Salat
Rüebli schälen und in 1⁄2 cm grosse Würfel schneiden; schneller geht’s mit einer Zwiebelhacke oder einem Zerkleinerer. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken und die gerösteten Haselnüsse und Baumnüsse kleinschneiden.
Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Rüebliwürfeli beifügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kurz mitdünsten. Bouillon dazu giessen und die Rüebli bissfest garen. In eine Schüssel geben und mit den Nüssen und der Petersilie mischen. Essig darunterziehen und eventuell nachwürzen.
EN GUETE!
