Schnelle Pasta, Tag 3 - Ravioli mit Spargelragout

Marianne aus Weiningen ZH nimmt es ganz genau, wenn es um die perfekte Grösse und Form ihrer hausgemachten Ricotta-Spinat-Ravioli geht.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Schnelle Pasta
• Portionen: 4
  
• Vorbereitungszeit: 70 Min.
  
• Zubereitungszeit: 20 Min.
  

ZUTATEN

• 1 Paket Pastateig (2 Rollen)
• 300 g TK Spinat gehackt
• 200 g Ricotta
• 100 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe gepresst
• 1 Messerspitze Muskat
• Salz und Pfeffer
• 500 g grüne Spargeln geschält, längs halbiert
• 3 EL Haselnussöl
• 3 EL Butter
• 2 EL Thymianblättchen
• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Ravioli

Füllung: Spinat, Parmesan, Knoblauch, Ricotta, Muskat, Salz und Pfeffer mischen. Kühl stellen.

Beide Pastateig-Rollen (längs halbiert) in je 14 Quadrate schneiden, diese mit etwas Füllung belegen, diagonal falten und die Ränder gut festdrücken.

Spargelragout

Spargeln schräg in ca. 2 cm Streifen schneiden, Köpfchen ganz lassen, in wenig Bratbutter ca. 4 Min. braten, regelmässig wenden. Haselnussöl, Butter, Thymianblättchen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Ragout heiss über die «al dente» gekochten Ravioli geben. Dazu evtl. Parmesan servieren.

En Guete!