ZUTATEN
Auberginencurry:
- 850 g Auberginen, ungeschält
- 3 Zwiebeln
- 6 EL Rapsöl
- 4 EL Ingwer, gerieben
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 6 EL Currymischung
- 3 cm Zimtstängel
- ca. 20 Curryblätter
- 12 EL gehackte Pelati (aus der Dose)
- 800 ml Kokosmilch, ev. Wasser
- Salz und Chilipulver
- Koriandergrün zum Dekorieren
Cashew-Kartoffeln:
- 2 grosse Zwiebeln
- 8-10 grosse Kartoffeln
- 4 EL Rapsöl
- 4 Sternanis
- 30 Cashewnüsse
- ½ TL Zimtpulver
- ½ TL Nelkenpulver
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL Salz
- 4 Kardamomkapseln, leicht zerdrückt
Mango-Chutney:
- 1 Mango, gewürfelt
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- 50 ml Weisswein
- ½ Chili, entkernt, fein gehackt
- Bio-Zitrone, nur 1 Streifen dünn abgeschälte Schale
- 40 ml Weissweinessig
- 20 g Rohrzucker
- ½ EL Honig
- ¼ TL Salz
- wenig Pfeffer
ZUBEREITUNG
Auberginencurry:
Auberginen in Würfel (1 x 1 cm) schneiden.
Zwiebeln fein hacken und im Rapsöl anbraten. Hitze reduzieren. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Currymischung, Zimtstängel und Curryblätter beigeben und alles 3 Min. anbraten. Tomatenstücke dazugeben, kurz mitbraten. Die Auberginen und die Kokosmilch beigeben, aufkochen und die Hitze sofort reduzieren. Salz beigeben und nach Bedarf auch etwas Wasser. Alles zugedeckt schmoren lassen, bis die Auberginen weich sind (ca. 20 Min.).
Curry mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.
Tipp: Curry wird warm oder kalt serviert, aber nicht heiss.
Cashew-Kartoffeln:
Zwiebeln in Halbringe schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen, achteln und halbieren.
Wasser in einem Topf aufkochen, salzen, die Kartoffeln ins kochende Wasser geben und weichkochen. Danach Kartoffeln absieben.
2 EL Rapsöl heiss werden lassen, Hitze reduzieren und Zwiebeln weich werden lassen. Danach alle Gewürze und Cashewnüsse hineingeben. Ca. 5-6 Min. rühren.
Die gekochten Kartoffeln dazu geben und alles einige Minuten braten lassen.
Mango-Chutney:
Mangowürfel, gehackte Zwiebel und Wein in einem Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Chili, Zitronenschale, Essig, Zucker und Honig beigeben, würzen und ca. 20 Minuten einkochen, bis das Chutney dickflüssig ist. Zitronenschale entfernen. Chutney heiss in ein sauberes Glas abfüllen und gut verschliessen.
En Guete!
