Chicorée und Co. - nicht unbedingt bitter

Chicorée, Radicchio oder andere Zichoriengewächse kennen viele nur als Salat. Gekocht eröffnet sich jedoch eine grosse Vielfalt, die erst gerade so richtig entdeckt wird.

SRF-Food-Expertin Esther Kern weiss auch, wie man die eher bitteren Zichorien zubereiten kann, damit das Bittere ein bisschen weniger dominant ist. Kochen in Orangen- oder Apfelsaft "maskiert" die Bitterkeit, wie man im Fachjargon sagt.

Eine andere Möglichkeit ist es, die Zichorien mit etwas Fruchtig-Süssem zu servieren wie Apfelstückchen oder Birnen oder mit etwas Crèmigem wie einer Béchamelsauce, auch das lenkt von der Bitterkeit ab.