Für 4 Personen.
Kallnacher Linsen trifft Weidebeef mit Brötli
Brot
- 300 g Ährengoldmehl (Roggen, Weizen und Gersten)
- 200 g Weissmehl
- 1 TL Salz
- 20 g frische Hefe oder 1 P Trockenhefe
- 3 dl Wasser
- Sonnenblumenkernen, Weizenschrot, Leinsamen, Sesamsamen
Ährengoldmehl, Weissmehl und Salz in eine Teigschüssel geben. mit der Teigkelle eine Vertiefung bilden. Frische Hefe mit wenig Wasser in einer Tasse auflösen und in die Vertiefung geben. (Trockenhefe einstreuen). Wasser in die Vertiefung geben. von der Mitte her mit einer Kelle das Mehl langsam einarbeiten. Den Teig gut durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch bedecken und denTeig 90 Minuten aufgehen lassen.
Backblech mit Backreinpapier belegen und bereitstellen.
Den Brotteig aus der Teigschüssel nehmen.Daraus ein langes Brot formen. Auf der Ablage Sonnen-blumenkernen, Weizenschrot, Leinsamen und Sesam auslegen. Das Brot leicht mit Wasser benetzen und sofort in den Körnern wenden. Das Brot auf das Backblech legen.
Das Backblech in den Backofen schieben. Das Brot bei 200° Grad 35-40 Min. backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und das Brot abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren aufschneiden.
Linseneintopf
- 2-4 EL Bratenfett
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 200 g Geschnetzeltes Rindfleisch
- 150 g schwarze Linsen (Beluga Linsen)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Fleischgewürz
- 500 g Saisongemüse, sehr fein geschnitten (Lauch, Rüebli, Wirz, Rotkabis, etc. je nach Saison)
- 350 g Tomatensauce( eingekochte Tomaten, heiss eingefüllt)
- 3,5 dl Rindsbouillon
Bratenfett im Bräter erhitzen. Zwiebeln zugeben und glasig dämpfen. Geschnetzeltes und Linsen zugeben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Fleischgewürz würzen. Saisongemüse zugeben und kurz mitbraten. Tomatensauce zugeben und mischen. Den Eintopf mit der Rindsbouillon ablöschen. Aufkochen lassen. dann die Temperatur reduzieren und den Eintopf bei kleinster Hitze zugedeckt 2 ½ Stunden ziehen lassen.
Tipp: Wer Zeit und Mussehat kocht den Linsentopf am Vortag, lässt ihn vollständig abkühlen und wärmt ich kurz vor dem Servieren.
Salz-Butter
- 200 g Butter, weich
- 1 dl Milch
- ½ TL Salz
- Kräuter, fein geschnitten (Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Salbei, Liebstöckel, Rosmarin)
- essbare Blüten
Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Milch zugeben und gut mischen. Salz und Kräuter zugeben und alles zu einer gleichmässig glatten Masse rühren. In einen Spritzsack füllen. Auf kleine Löffel Rosetten spritzen. Mit essbarer Blüte garnieren und bis zum Anrichten kühl stellen.
Philadelphia Kugeln
- 200 g Philadelphia
- 30 g eingelegte Dörrtomaten, fein geschnitten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Philadelphia in eine Schüssel geben. Dörrtomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kühl stellen.
Garnitur
Blätterteig (selber hergestellt siehe Dessert-Rezepte) 2-3mm dick auswallen. Herzen ausstechen. Auf ein mit Backreinpapier belegtes Blech legen. Mit Provence-Kräutermischung bestreuen und bei 200° Grad goldgelb backen.
Anrichten
Linseneintopf in Gläser füllen. Je ein Glas auf den Vorspeiseteller stellen. Mit einer Philadelphia-Kugel belegen. ein Stück Brot dazu legen. Eine Salz-Butter-Rosette dazu anrichten und mit Blüten garnieren. Eine Blätterteigherz dazu legen.
