Für 4 Personen.
Ravioli mit Spargeln und Poulet
Pastateig
- 300 g Weissmehl
- 3 Eier, aufgeschlagen
Mehl in eine Schüssel geben und mit einer Kelle eine Vertiefung bilden.
Aufgeschlagene Eier in die Vertiefung geben und das Mehl langsam einarbeiten. Von Hand so lange kneten, bis der Teig geschmeidig, elastisch und glatt ist. Den Teig unter der umgekehrten Teigschüssel bei Zimmertem-peratur ½ -1 Stunde ruhen lassen.
Füllung 1
- 10 g Butter
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 50 g grüne Spargel, fein geschnitten
- 1 EL Wasser
- ¼ TL Gemüsebouillon
Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dämpfen. Spargelscheiben zufügen und kurz mitdämpfen. Mit Wasser ablöschen, Gemüsebouillon zugeben und bei mittlerer Hitze gar köcheln lassen. Spargelmasse mit dem Stabmixer pürieren.
Füllung 2
- 10 g Butter
- 50 g Pouletbrust, in feine Würfeli geschnitten
- 60 g grünen Spargel, fein geschnitten
- 100 g Ricotta
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprika
- 50 g Alpkäse, fein gehobelt
- 20-30 g Butter
Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Pouletbrustwürfeli zugeben und kurz anbraten. Spargelscheiben zugeben und kurz mitbraten. Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Wenden gar kochen.
Füllung 1 und Füllung 2 zusammen mischen. Die Spargelmasse abkühlen lassen. Ausgekühlt Ricotta zufügen.Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, gut mischen und abschmecken.
Den Pastateig auf einer leicht bemehlten Ablage sehr dünn auswallen. Gewünschte Ravioli-Formen ausstechen, pro Ravioli 2 Stück. 1 Teelöffel Füllung (bei grossen Ravioli entsprechend mehr) auf die Hälfte der Teigformen verteilen. Mit einem Pinsel und Wasser den Rand der Ravioli bestreichen. Nun die Ravioli-Deckel darauf legen und am Rand gut anpressen. Evt. mit einer Gabel gut zusammenpressen.
Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne 2-3 l Wasser aufkochen. 1 Teel. Salz zugeben. Die Hitze reduzieren, Ravioli portionenweise zugeben und knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Ravioli mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und bis zum Anrichten warmstellen.
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Ravioli kurz darin schwenken. Restliche Butter leicht bräunen lassen.
Spargelstreifen
- 400 g grüne Spargeln
- 2-3 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Spargeln mit dem Sparschäler der Länge nach in feine Scheiben schneiden.
Rapsöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Spargelstreifen zugeben und kurz anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Ravioli wird noch etwas Alpkäse gelegt der in ganz dünne Streifen gehobelt ist. Die Ravioli vor dem Servieren kurz in der heisser Butter schwenken.
Anrichten
Angebratene Spargelstreifen auf vorgeheizte Teller anrichten. Mit der braunen Butter beträufeln. Dann 3 Ravioli (je nach Grösse der Ravioli) auf die Spargel anrichten. Alpkäsescheiben darüber verteilen.
